石川県で酪農を営みながら、牛乳を製造販売し、直売所で ジェラート・アイスクリームを販売 そのとき、思ったことを綴るblog


by ka0ru333

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ジェラート研修

先日の木曜日、朝一で東京に向いました。

仕事は、前の日に済ませて、残りは家族に任せました。(スミマセン)

ジェラート機器メーカーが、ジェラートショップのための講習を開いていまして、

ずっと参加してみたかったのですが、タイミングが会わず

開店してから、9年目になってステップアップ講習を受けてきました。


ジェラートを始めるにあたって、受けた講習は 作り方、動き、接客でしたが、

このステップアップ講習は、もっと科学的なこと

糖に関する細かな知識や、バランス 味の変化などなど

細やかな計算なども出てきて、奥深さを感じました。


また、ジェラートのデコレーションの方法

フルーツのカッテイングなど、ジェラートをいかに見せるか

の方法を学んできたのでした。

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しかし、牧場のジェラートで、翌日からこのデコレーションは、
お客さんがびっくりしてしまうので、少しずつ取り入れていけたらいいなと思っている。


当日は、自分を含め11人の受講生 色々な所からの参加者で、

業種もさまざまな中、11人中、5名が酪農関係者であり、

いかに、酪農家ジェラートが多いことがわかります。

情報交換もできて、今度、店のほうにも直接うかがってみます。


帰りは、帰宅ラッシュに見事に飲み込まれ、

流れに逆らって進むという技術を必要としましたが、時間にも十分余裕があったので

気楽に帰ってきました。


アイスクリーム、ジェラートはこちらで取り扱っています。
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by ka0ru333 | 2009-03-16 12:11 | お店

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